Сублимация – что это?

Сублимация - это самый совершенный на сегодняшний день способ сохранения пищевой ценности продуктов питания – за счет их полного осушения при пониженных температурах и использования эффекта возгонки молекул воды, то есть перехода молекулы изо льда в пар напрямую, минуя жидкую фазу.

Чем сублимированные продукты лучше сушеных?

Сублимированные продукты намного вкуснее, чем сушеные! Особенности технологии сублимации позволяют продуктам не изменять свой внешний вид, а также сохранять до 95% полезных свойств и структуру, которые неизбежно теряются при обычной сушке.

При сублимации продукт не контактирует с воздухом, так как дегидратация происходит в вакууме. Поэтому жир, которого много в мясном сырье, не окисляется, не приобретает неприятного запаха и сохраняет все свои полезные свойства.

Так же, продукт не нагревается чуть выше, чем температура здорового животного. Таким образом, в отличие от обычной сушки, сохраняются все полезные термо нестабильные вещества, такие как витамины и микроорганизмы, нормализующие пищеварение и улучшающие работу желудочно-кишечного тракта